Teilnehmerkreis:
Lehrlinge, Küchenhilfen und Einsteiger/innen in den Gastronomiebereich Küche.

Inhalt:
Theorie: Küchentechnik - Hygiene in der Küche - Menükunde und Menüplanerstellung - Wareneinsatzberechnung - Speisekartenerstellung - Anrichtetechniken - Warenkunde - Ernährungslehre.

Praxis: Moderne Präsentation und raffinierte Anrichtetechniken - Suppen und Vorspeisen (schnelle Wareneinsatzberechnung/raffinierte Anrichtetechniken), moderne Präsentation - Salate und vegetarische Küche - Fisch: Zubereitungsarten, Filetieren, kreative Kombinationen von Fisch und Meeresfrüchten - Fleisch: Zubereitungsarten (Schweine-, Rind-, Kalb- und Lammfleisch) - Kochen von Delikatessen und heimischen Spezialitäten - Einführung in die kleine, feine Küche - Patisserie: kleine Dessertkreationen (Teige, Massen, Mousse und Parfaits).

Kursleiter:
Ulrike Griesser, Ullis feine Küche, Hallwang
DGK Wolfgang Oberschachner, Saalfelden

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