Inhalt:
Einführung in die gehobene Küche der Pasteten- und Terrinen-Manufaktur - Herstellung von Aspik und Vergleich mit anderen Aspikherstellern - Die Kunst des Aspizierens, Überglänzens und Chemisierens - Regeln der fachgerechten Zubereitung, Beispiele und Fehlerbehebungen - Planungs- und Erstellungskriterien einer Schauplatte - Schnitt-, Legetechnik und Aufteilung der Schaustücke - Sülzen, Terrinen, Pasteten, Gelatine, Zampone.

Kursleiter:
DGK Wolfgang Oberschachner, Saalfelden

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