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Teilnehmerkreis:
Köche/Köchinnen, Restaurantfachmänner/-frauen sowie Verkäufer/innen im Lebensmittelhandel (in Feinkost- und Käseabteilungen sowie in Vinotheken und im Weinhandel).

Inhalt:
Die Geschichte des Käse - Rohprodukte und ihre Beschaffenheit - Herstellungsverfahren, Käsegruppen - Reifung, Lagerung, Einkauf, Aufgaben des/der Fachberaters/Fachberaterin - Der österreichische Käse und regionale Spezialitäten - Der französische Käse - Schweizer Käse - Käse aus England und Holland - Käse aus der ganzen Welt - Präsentation, Schnitttechnik - Kalkulation - Gesetzliche Bestimmungen - Psychologische Verkaufsberatung - Geschmacksharmonie mit Weinen (Getränken) - Käseberatung, Garnituren und Zutaten - Käse in der Küche und im Service - Exkursionen.

Ziel:
Fachliche Ausbildung und Vorbereitung auf die Prüfung "Käsesommelier".

Kursleiter:
Dipl.-Somm. und Dipl.-Käsesomm. Johannes Einzenberger, St. Gilgen

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Zulassungsbedingungen zur Prüfung:
- Nachweis über den ordnungsgemäßen Abschluss (Lehrabschlusszeugnis) als Koch/Köchin, Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau bzw. der Doppellehre Koch/Köchin/Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau oder über den Abschluss einer Höheren Schule für das Hotel- und Gastgewerbe oder der Nachweis über den ordnungsgemäßen Abschluss als Käsereifachmann/Käsereifachfrau und Einzelhandelskaufmann/Einzelhandelskauffrau oder
- Nachweis über 3 Jahre einschlägige Berufspraxis in Service, Küche, Fachhandel oder in einer Käserei.
- 75% Anwesenheit im Vorbereitungskurs.
- Nachweis über den Erlag des Prüfungsbeitrags.
- Über die endgültige Zulassung entscheidet das WIFI.

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Lehreinheiten am Abend sind zu berücksichtigen. Für die Reise und Nächtigung im Rahmen der Exkursion in das LMTZ (Lebensmitteltechnologisches Zentrum) nach Wieselburg entstehen kleine Aufwandskosten, die nicht im Kurspreis enthalten sind.

Abschlussprüfung:
Der Lehrgang wird mit einer kommissionellen Prüfung (schriftlich, mündlich und praktisch) abgeschlossen. Die Absolventen/-innen erhalten ein WIFI-Zeugnis sowie ein WIFI-Diplom zum/zur geprüften Käsesommelier/Käsesommelière.

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wifi_Kaesesommelier_screen.pdf (217 kB)