Inhalt:

Praktische Prüfung: Bedeutung und Stellenwert der Gastronomie in der Wirtschaft - Das Personal im Betrieb - Inventar wie Gläser, Geschirr, Besteck - Handhabung und Pflege - Mise en Place - Das Decken und Servieren von Menüs und à la carte, Servierregeln - Unfallverhütung - Umgang mit dem Gast - Servierarten (Einstellen, Einreichen, Vorlegen, Anrichten) - Serviersysteme - Getränkeservice einschließlich Flaschenwein- und Sektservice - Arbeiten am Gueridon (Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren) - Umfassende Getränke- und Warenkunde - Ökonomisches und gewandtes Arbeiten mit dem Gast - Reklamationsbehandlung, Erstellen von Gästerechnungen, Abrechnungsmethoden - Fachausdrücke.

Theoretische Prüfung: Buchführung - Fachrechnen - Fachkunde.

Kursleiter:
Margrit Wieser, Leogang
Gerhard Zottl, Wagrain
Mag. Wolfgang Tonitz, Puch bei Hallein

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