Ernährung und Bioverfügbarkeit - Vom Samen bis zur Körperzelle

Der neue Lehrgang „Ernährung und Bioverfügbarkeit“ begleitet pflanzliche Lebensmittel vom Feld bis in die Körperzelle. Er macht begreifbar, wie sich Aromen, Nährstoffe und Pflanzenwirkstoffe dabei verändern und was Körper und Geist damit anfangen können. Denn nicht die Menge an einem Inhaltsstoff ist entscheidend, sondern wie viel davon auch wirklich aufgenommen wird. Traditionelle Zubereitungsarten geben dabei oft entscheidende Hinweise, wenn es um Lebensmittelkombinationen oder Zubereitungsarten geht. Denn es ist nicht egal, ob Erdäpfel gekocht und sofort gegessen oder ob sie erst am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Kohlenhydrate verändern ihre Struktur beim Abkühlen und Wiederaufwärmen und wandeln sich in Ballaststoffe um. Am Vortrag gekochte Kartoffeln sättigen deshalb stärker als frisch gekochte. Dieses und viele andere Beispiele der Bioverfügbarkeit von Lebensmitteln sind Inhalt des neuen Lehrganges. Kartoffeln, Kraut, Rüben, Getreide, Getreidefrühstück und Brot, Ölsaaten, Streuobst und Beeren, Bohnen und Linsen, Sauermilch und Joghurt, Fermentierte Lebensmittel, Heilkräuter und Gewürze, Salz und Wasser stehen dabei im Mittelpunkt. Es gibt viel zu sehen, zu hören und zu verkosten und vor allem: viel zu verstehen! In diesem Angebot geben Ernährungswissenschafterinnen, Gastrosophinnen und die lokalen Biobauern Sauschneider und Zehnerhof ihre langjährige Erfahrung weiter.

Der Lehrgang richtet sich als fachspezifische Weiterbildung an Gesundheitsberufe, Ernährungwissenschafter, Diätologen, Pädagogen, Touristiker, Sozialarbeiter, Lebensmittelhandel und an Laien mit besonderem Interesse an gesunder Ernährung

Ziel: Verständnis und Einschätzungsvermögen für die Qualität der Lebensmittel und die
Verarbeitungen und Zubereitungen, die die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und Pflanzenwirkstoffen fördern.