Edgar Erlacher, Chefkoch des Restaurant Goldader in Tamsweg, hat sich der Herausforderung gestellt und im WIFI Salzburg die Ausbildung zum Diplom-Küchenmeister absolviert.

Vom Hüttenleben zum Küchenmeister

In seiner Kindheit hat Edgar Erlacher viel Zeit auf der Almhütte verbracht und so war die Gastronomie schon früh Teil seines Lebens. Mit der Zeit wurde aus dem beruflichen Weg eine echte Leidenschaft. Das Kochen zu beherrschen, war dabei nur ein Teil des Anspruchs. Irgendwann stellte sich für ihn die Frage: Was ist der nächste Schritt? Seine Antwort war der Diplom-Küchenmeister im WIFI Salzburg.

Der Meistertitel ist für Erlacher weit mehr als eine zusätzliche Qualifikation. Er steht für die höchste Ausbildungsstufe im Handwerk und damit für das Ziel, auf das man hinarbeitet, wenn man sein Fach wirklich beherrschen möchte.

Mehr als Kochen: Eine Küche muss funktionieren

Eine der wichtigsten Erkenntnisse aus der Küchenmeister-Ausbildung war für Erlacher, wie viel hinter professioneller Küchenarbeit steckt. Denn hervorragende Gerichte entstehen nicht allein durch gute Kochkenntnisse. Eine Küche ist ein komplexes Zusammenspiel aus Planung, Organisation, Timing und Teamarbeit.

Genau diese Perspektive hat die Ausbildung für ihn erweitert. Es geht darum, Abläufe zu verstehen, Verantwortung zu übernehmen und auch dann den Überblick zu behalten, wenn es in der Küche hoch hergeht. Der Küchenmeister bedeutet damit einen Schritt vom reinen Ausführen hin zum ganzheitlichen Denken.

Von anderen lernen, den eigenen Horizont erweitern

Besonders wertvoll war für Edgar auch der Austausch innerhalb des Lehrgangs. Denn in einer Küchenmeister-Ausbildung treffen Menschen mit unterschiedlichen beruflichen Erfahrungen, Schwerpunkten und Sichtweisen aufeinander.

Gelernt wird deshalb nicht nur von den Vortragenden. Auch die anderen Teilnehmer:innen bringen Wissen aus ihrem beruflichen Alltag mit und sorgen für neue Perspektiven.

Das passt zu einem Beruf, der niemals stillsteht. Gastronomie entwickelt sich weiter. Techniken verändern sich, Anforderungen steigen und auch die Erwartungen der Gäste wandeln sich. Wer langfristig erfolgreich sein will, muss bereit sein, dazuzulernen.

Alpine Kulinarik in Tamsweg im Lungau

Jetzt nach dem Kurs bringt Edgar Erlacher weiterhin sein Können als Chefkoch im Restaurant Goldader in Tamsweg im Lungau ein. Die Küchenmeister-Ausbildung hat ihm dabei nicht nur fachlich neue Impulse gegeben. Sie hat seinen Blick auf die gesamte Küchenorganisation geschärft.

Denn mit mehr Verantwortung verändert sich auch die Rolle in der Küche. Es geht nicht mehr nur darum, selbst gute Arbeit zu leisten. Es geht darum, Abläufe zu koordinieren, Qualität sicherzustellen und gemeinsam mit einem Team ein Ziel zu erreichen.

Damit wird der Meistertitel zu dem, was er für Erlacher sein soll: ein Zeichen für Können, Erfahrung und Verantwortung.

Der nächste Schritt

Für Edgar Erlacher ist der Diplom-Küchenmeister die konsequente Weiterentwicklung seines Berufswegs. Und seine Empfehlung für die Ausbildung fällt entsprechend klar aus: Wer im Kochberuf den nächsten Schritt machen möchte, findet im Küchenmeister eine anspruchsvolle Möglichkeit, das eigene Können zu vertiefen und den Blick über den Tellerrand der täglichen Küchenarbeit hinaus zu richten.

Die Ausbildung zum Diplom-Küchenmeister im WIFI Salzburg bietet erfahrenen Köch die Möglichkeit, ihre fachlichen, organisatorischen und unternehmerischen Kompetenzen weiterzuentwickeln und den nächsten Schritt im Küchenhandwerk zu gehen.