„Die Kunst besteht darin, traditionelle Lebensmittel neu in Szene zu setzen. Gutes bewahren und gleichzeitig mit Neuem überraschen.“

Neuinterpretationen traditioneller Gerichte sind daher eine gute Möglichkeit, den vermeintlichen Wiederspruch auf einem Teller zu vereinen.:

- Gemüse, Gewürze und Kräuter aus dem Garten geschmackvoll inszeniert
- Reindlbratl, Erdäpfelnudeln, Krenfleisch und der traditionelle Semmelkren, Nocken uvm. trendy am Teller
- Bauernkrapfen, Speckdukaten, Pofesen uvm. ganz neu interpretiert

In die Gerichte kann jeder Koch seine persönliche Note einfließen lassen und mit Produkten aus der Umgebung das Trendthema saisonal und regional umsetzen.