Zerlegung und Zubereitung eines ganzen Rehs – Maibock und Wildgeflügel.
Inklusive ganzheitlicher und moderner Verarbeitung „from Nose to Tail“

Hunting Storys & Bilder Theorie vom Aufsichtsjäger Küchenmeister & Haubenkoch in den verschiedenen Wildarten

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ORT WIFI Salzburg

ZEIT 8,00 Lehreinheiten
Stundenplan
Tagsüber

LERNMETHODE Trainer:in

Kursnummer: 40047015

250,00 EUR Kursnummer: 40047015

'A wilde G'schicht - moderne & innovative Wildgericht

INHALTSVERZEICHNIS

Inhalte
Hinweis
Seminarleitung

Inhalte

Rehfleisch kulinarisch nutzen!

Edle Teilstücke – Kurzgebraten & Zart
Rückenfilet & Lende ? Perfekt als Medaillons oder Steak:
Kurz in Butter & Kräutern braten, rosa servieren.

Keulenfleisch (Oberschale, Unterschale, Nuss) ? Ideal für Schnitzel oder feine Braten:
Klassisch als „Rehbraten“ mit Wacholdersauce.
Dünn geschnitten für Carpaccio oder Tatar.
Schmorgerichte – zart & Intensiv

Schulter & Hals ? Perfekt für Ragout & Gulasch:
Langsam mit Rotwein, Wurzelgemüse & Wildgewürzen schmoren. Brust & Bauchlappen ? Für kräftige Wildfonds & Suppen

Besondere Verwertung – nichts verschwenden!

Innereien (Leber, Herz, Nieren) ? Für Wildpasteten oder Pfannengerichte.
Knochen & Sehnen ? Für Saucen oder Wildfond auskochen.
Rehschulter & Bauchlappen ? Ideal für Hackfleisch & Wildburger.

Hinweis

Bitte bringen Sie zum Kochkurs Ihre Berufsbekleidung und gutes Schuhwerk mit.

Seminarleitung

KM Alexander Forbes Jun., St. Johann im Pongau

Letzte Änderung: 12.02.2025

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Daniela Hofer Telefon 0 662 8888 404 E-Mail senden