'A wilde G'schicht - moderne & innovative Wildgerichte

Rehfleisch kulinarisch nutzen – edel, vielseitig, aromatisch

Edle Teilstücke – kurzgebraten & zart

• Rückenfilet & Lende – ideal als Medaillons oder Steaks
  Kurz in Butter und Kräutern angebraten und rosa serviert – ein Hochgenuss
• Keulenfleisch (Oberschale, Unterschale, Nuss) – perfekt für Schnitzel oder Braten:
  Klassisch als Rehbraten mit Wacholdersauce.
  Fein geschnitten auch köstlich als Carpaccio oder Tatar

Zarte Schmorgerichte – intensiv im Geschmack

• Schulter & Hals – bestens geeignet für Ragout oder Gulasch:
  Langsam geschmort mit Rotwein, Wurzelgemüse und Wildgewürzen – herzhaft und aromatisch.
• Brust & Bauchlappen – ideal für kräftige Wildfonds und Suppen:
  Volles Aroma, perfekt für die Basis von Saucen und Brühen

Besondere Verwertung – nachhaltig & geschmackvoll

• Innereien (Leber, Herz, Nieren) – vielseitig einsetzbar:
  Für herzhafte Wildpasteten oder deftige Pfannengerichte
• Knochen & Sehnen – nicht entsorgen, sondern auskochen:
  Die ideale Grundlage für kräftige Wildfonds und Saucen
• Rehschulter & Bauchlappen – ideal für Wildhack & Burger:
  Fein gehackt als Füllung oder für hausgemachte Wildburger – kreativ und nachhaltig