Chocolatier/Chocolatière Akademie

Die Produktpalette der besten Chocolatiers der Welt reicht von feinen Pralinen mit oder ohne Alkohol über helle bis dunkle Tafelschokoladen, Schokolade-Dekorationen, Ganache bis hin zu mit Schokolade überzogenen Früchten, Nüssen und Glasuren uvm.

Aktuelle Termine (1)

ORT WIFI Salzburg

ZEIT 50,00 Lehreinheiten
Stundenplan
Tagsüber

LERNMETHODE Trainer:in

Kursnummer: 40076015

1.300,00 EUR Kursnummer: 40076015

Chocolatier/Chocolatière Akademie

INHALTSVERZEICHNIS

Ihr Nutzen
Inhalte
Zielgruppe
Voraussetzungen
Hinweis
Seminarleitung

Ihr Nutzen

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Schokolade!
In diesem Kurs erlernen Sie die Kunst des fachgerechten Temperierens, erweitern Ihr sensorisches Wissen und gestalten moderne Dekorelemente. Zudem fertigen Sie ein kleines Schaustück aus Schokolade an und stellen Ihre eigenen Pralinen her.
Entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten der Schokoladenverarbeitung und lassen Sie sich von süßen Kreationen inspirieren!

Inhalte

1. Temperieren von Schokolade

Grundlagen der Schokoladenverarbeitung
Methoden der Temperierung (Tablieren, Impfen, Direktmethode)
Optimale Verarbeitungstemperaturen für verschiedene Schokoladensorten
Einfluss der Temperierung auf Glanz, Stabilität und Bruchverhalten
Praktische Übung: Temperieren und Verarbeitung von Schokolade

2. Herstellung von Schokoladendekorelementen

Einführung in moderne Dekortechniken
Gestaltung und Verarbeitung verschiedener Schokoladendekorelemente
Einsatz von Transferfolien, Schokoladenformen und Spritztechniken
Kombination von Farben und Strukturen für ansprechende Designs
Praktische Übung: Erstellung eigener Dekorelemente

3. Kreation eines Schokoladenschaustücks

Grundlagen des Schaustück-Designs
Verwendung verschiedener Schokoladenarten und -texturen
Handwerkliche Techniken zur Konstruktion stabiler Elemente
Ästhetische Gestaltung und Präsentation
Praktische Übung: Aufbau eines kleinen Schaustücks

4. Pralinenherstellung

Einführung in moderne Pralinenkreationen
Verschiedene Füllungen (Ganache, Karamell, Fruchtfüllungen, Nougat)
Techniken der Pralinenherstellung (Gießen, Überziehen, Füllen)
Einsatz von Formen und freihändiger Verarbeitung
Praktische Übung: Herstellung eigener Pralinensorten

Zielgruppe

Konditoren und Pâtissiers, die ihre Kenntnisse in der Schokoladenverarbeitung vertiefen möchten
Schokoladenliebhaber:innen mit grundlegenden Backkenntnissen, einschließlich Lehrlingen

Voraussetzungen

- Patisserie oder Konditor-Kenntnisse aus der Praxis und/oder Ausbildungen.

Hinweis

Bitte bringen Sie Ihre Kochbekleidung mit.

Seminarleitung

Martin Studeny
Konditormeister
Finalist des world chocolate masters 2018

Letzte Änderung: 16.04.2025

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Doreen Rüdiger Telefon 0 662 8888 E-Mail senden