Tourismus Akademie Salzburg - Lehrlingsmodul 1 Koch/Köchin

Neue Kompetenzen und Motivation durch attraktive Themen und die coolsten Trainer/innen in diesem Lehrberuf Koch/Köchin.

Die Ausbildungsinhalte werden immer wieder thematisch aufgefrischt um aktuelle Themen im Bereich der Küche.
Sie finden Sie in unseren Ausbildungen Themen wie:

ITALIENISCHES HANDWERK
TREFFEN AUF REGIONALE & HERBSTLICHE PRODUKTE
Frische selbstgemachte Pasta in verschiedenen Formen und Gnocchi mit Herbst- und Wintergemüse. Pasta gefüllt
als Ravioli, Tortellini, Cannelloni oder klassischen Bandnudelgerichten. Kürbisse, Rüben, Kraut und Knollen
eignen sich als Füllungen, Ragouts oder Saucen hervorragend für diese saisonalen hausgemachten Spezialitäten.
Ob als eigenständige Gerichte oder als Beilagen – der Kreation sind hier keine Grenzen gesetzt.
KM Martin Scharfetter

TEAMMANAGEMENT
Was benötigt ein Team, um erfolgreich zu sein?
Regina Nussbaumer MAS

WURZEL- UND KNOLLENGEMÜSE „UNTER DER ERD“
Farbenpracht und rundum gsund, wer kennt sie nicht, die Vielfalt der Knollengemüsearten wie Rote Beete,
Chioggia Rübe, Urkarotte, Kerbelknolle oder Topinambur. Auch die ständig steigende Nachfrage unserer Gäste
nach vegetarischen oder veganen Alternativen steigt stetig und gewinnt immer mehr an Bedeutung in der
heimischen Küche. Der Fokus heute liegt darauf Gemüse der Jahreszeit entsprechend richtig einzusetzen und
dabei Regionalität, innovative Zubereitungsarten und die Umsetzbarkeit in den Mittelpunkt zu stellen.
KM Alexander Forbes Jun.

KREATIVE, HERBSTLICHE DESSERTS FRECH INTERPRETIERT
Die bunte, herbstliche Vielfalt an vollreifem Obst, Gemüse und Kräutern mit Klassikern wie dunkler Kuvertüre,
Marzipan, Haselnüssen & Co in Sterne Dessertkreationen zu verwandeln ist die große Herausforderung aber auch
die Kunst der modernen, kreativen Patisserie von heute.
Konditormeisterin Daniela Baumgartner

Produkt & Warenkunde in der modernen Patisserie
Dessert – Garnituren und vieles mehr;

ASIATISCHES FINGERFOOD
Lerne die Vielfalt der asiatischen Küche kennen und erfahre wie sich die Länder kulinarisch,
geschmacklich und gartechnisch unterscheiden und erhalte Basiswissen über diverse asiatische Zutaten
(wir verwenden nur Zutaten, welche auch bei uns erhältlich sind), deren Verwendung und richtiger
Dosierung, um geschmacklich ausgewogene Gerichte zu kochen.
Verkostung der asiatischen Zutaten, Würzsaucen, Pasten, Kräuter, ist ein wichtiger Aspekt. Sie können
kaltes und warmes attraktives Fingerfood mit den passenden Dips in Ihr Speisenangebot einfließen
lassen. Mit der gebürtigen Thailänderin Angkana Neumayr machen Sie Fingerfood, mit welchem Sie sich
garantiert von der Masse abheben „Ein Genuss nicht nur für’s Auge, sondern auch für Gaumen und
Nase“.

ALLERGIE – UNVERTRÄGLICHKEITEN & CO.
Wo liegt der Unterschied zwischen Allergie und Unverträglichkeit und welche Verantwortung hat der Koch im
richtigen Umgang mit den 14 Allergenen?
Hotelier & Gastronom Siegfried John

ABSCHLUSS:
- Sie erhalten nach positiver Prüfung am letzten Ausbildungstag ein Zeugnis mit Lehrfächerausweis.

Lehrlinge aus dem 1. und 2. Lehrjahr!

Anmeldungen in der Tourismus Akademie Salzburg, Verein Tourismus Akademie Salzburg
E-Mail: office@tourismus-akademie.at

FÖRDERUNG:
Die betriebliche Lehrlingsförderung erleichtert den Zugang. Wir beraten Sie gerne.

Thomas M. Walkensteiner, Fachbereichsleiter Küche